花色冷盘常用的表现手法有哪些：

  1．松、竹、梅

  绘画中的松、竹、梅，在形态和风格上讲究古、劲、枯、秀和树枝造型流畅自然，古雅奇特，苍劲有力。

  松，用料上多选用色泽较深的酱牛肉或卤香菇等作为主干，细枝选用酱牛肉的表皮或卤香菇拼制；松叶可选用黄瓜切成蓑衣刀拼制，也可用炝青椒切成梳状刀拼制。

  竹，选用黄瓜皮或青椒切制成竹身和竹叶。亦可选用莴苣刻制成竹身。竹叶的布局应有疏有密，错落有致。花色冷盘中，竹的图案，一般不宜超过5根竹枝。

  梅，梅的主干和细枝，在选料上和松相似。梅花可用樱桃或白果，经刻制后而成。

  2．鸟 类

  鸟类造型，一般选用细碎原料垫底，然后覆以具有多种色彩的原料切制的羽毛加以点缀和拼摆成形。

  鸟头拼摆，常见的有平面和半立体造型。一般用松菜制品或蛋糕末等堆砌而成的称为平面造型；雕刻而成的鸟头称为半立体造型。

  鸟冠，可选用红辣椒、樱桃、胡萝卜和黄蛋糕等，用模具压制或雕刻而成。

  鸟体、鸟翅用细碎原料垫底后，多选用香菇、猪口条、蛋糕、午餐肉、鸭脯等多种冷菜原料，改刀切成羽毛状，采用贴的拼摆手法拼制而成。

  鸟爪、鸟蹼可选用黄、白蛋糕，午餐肉等刻制而成。

  3．山、水、云、亭

  山，多选用酱牛肉、叉烧肉等深色原料，改刀成薄片，点缀拼摆而成。在其布局上，应注意前浓后淡和前实后虚。

  水，可选用发菜、瓜皮、胡萝卜等原料，改刀成形或雕刻后，呈流水状或波浪状拼摆在盘中。在布局上，所占比例不宜过大，面积不宜过宽。

  云，一般选用白蛋糕、发菜、琼脂冻等为原料，经雕刻或模具压制而成。主要起点缀和衬托作用，宜少不宜多。

  亭，一般选用黄蛋糕、午餐肉等冷菜原料雕刻而成，亦可选用其它原料拼制而成。亭中的“砖、瓦、柱”等应努力做到形似，并要将图案的立体线条显示出来，以加重立体感。

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